Stikkordarkiv: aioli

Ostekant

Hvorfor har jeg ikke har tenkt på det før!? Rosiner pakket inn langs kanten i julepizzaen var jo en stor suksess. Osten fungerte knallfint og etter intensjonen. Lurt å bruke en ost som smaker noe, ikke bare hvitost.

Muligens litt overkill med stekt løk både på pizzaen og i aiolien, men .. for mye av det gode osv.

Oppskrift pizza:
Deig: Med Selbu blå smaksfull pakket inn langs kanten
Saus: Tomatsaus
Fyll: Hvitost, stekt rødløk

Oppskrift aïoli:
20g heinz aïoli (smaker majones)
40g rømme
2g hvitløkspulver
10g stekt rødløk

Blåmugg-aioli

Matblogger Nussara Guldberg ble bedt av Coop å komme med sine 3 favorittips for å få en smakfull hamburger. Et av tipsene var å lage en krem av rømme, majones, blåmuggost, worcestersaus og pepper. Noe jeg måtte prøve. Dog litt mildere blandingsforhold enn hennes (hun lager med 1/3 blåmuggost).

1: 1/4 blåmuggost var nok for meg. Prøvde først uten worcestersaus, men absolutt best med. Trengte noe for å balansere ostesmaken. Frister til gjentakelse, både på pizza og annen mat.

2: Tine østavind er, med sin smak av Jarlsberg OG Norvegia, perfekt for pizza.

Oppskrift:
Saus: Tomatsaus
Fyll: Tine østavind, kabonadedeig, salt, pepper

Attåt: Blåmuggost-aioli:
50g rømme
25g majones
25g Selbu blå (smaksrik)
1 dæsj worcestersaus
Pepper
– rørt godt sammen og satt kjølig over natten

Rammet av elg

Det at Lokalmatbutikken kan være en god inspirasjonskilde til hva godt livet har å by på, kan (bør) få betvile. Så også når det gjelder pizzafyll. Siden de var pokkers så tomme for villsvin hadde de elgkarbonader fra Mosjøen å tilby i stedet. De hadde også fått inn mer ramsløk («nordens hvitløk») og øl fra Reins kloster på Rissa.

Etter måltidet var jeg glad de var tomme for villsvin. Elg er et majestistisk dyr, ikke bare i skogen, men også i ovnen. Anbefales på det varmeste (ca 250 grader i 8 minutter).

Å lage aioli med ramsløkpesto satte virkelig prikken over i-en, sammen med en IPA fra Reins kloster.

Oppskrift:
Saus: Bearnaise med creme fraiche, timian
Fyll: Tomatskiver, ost, skivet elgkarbonade, peppermix
Attåt: Hjemmelaget ramsløk-aioli, Reins kloster IPA

Aïoli

Jeg har lenge vært livredd hvitløk, spesielt pga. dens evne til å holde folk på avstand. Men så er det jo så godt med aïoli, så jeg måtte jo lære å lage den også. Ikke at det er vanskelig, men den finnes flere varianter.

Min aïoli lages med 1/3 majones og 2/3 rømme. Om jeg bruker fersk hvitløk eller pulver kommer an på dagsformen.

Jeg er heller ikke fremmed for å bytte ut konvensjonell hvitløk med vår nordiske ramsløk.

Jalapeño som variasjon er også godt, dersom man ønsker litt umpf.

Ev. stekt rødløk som smaksforsterker/-forstyrrer, om man føler seg som en villbass.

Ev. blå-ost.

Lite visste jeg at alle disse smakene som kom og gikk var selv livet.

Enkelt porsjon:
15 g majones
30 g seter-rømme
1 lite fedd hvitløk
1 ts sitronsaft
– press og kutt hvitløken
– bland med majones, rømme og sitron
– la den gjerne hvile en stund så smakene setter seg