Ville egentlig prøve meg på bakemetoden Tangzhong som skal gi mer saftig og luftig deig. Den brukes egentlig til boller og inneholder da melk, egg, sukker og smør. Jeg bruker ingenting av det, bare de vanlige ingrediensene. Spørs egentlig om dette vil fungere for pizza.

Hovedsaken med Tangzhong er at noe av deigen varmes til en grøt før den kjøles ned og iblandes gjær.

Bakemetoden minner mest om poolish – to deiger, en våt og en tørrere som senere blandes sammen. Jeg vil etter blandingen ha en deig på 62 % hydrasjon. Siden kokingen fikk meg til bruke ekstra vann, holdt det for begge deigene.

Efaring: Klissete drit! Og ingen gevinst, bare ekstra arbeid. Men sausfyllet var nydelig!

Dag 1:
50g mel
100g vann
– varmes forsiktig i kjel under omrøring til det har tyknet
– kjøles ned (130g)
0,5g gjær
– hever 12 timer

Dag 2:
60g mel
3g salt
– hever 8 timer

Pizzaoppskrift:
Deig; se over
Saus/fyll: Rømme, finmoste tomater, n’duja, hvitløk, manchego, brie, grønne oliven