Stikkordarkiv: ramsløk

Reinhjerte og ramsløkpesto

Smått livredd for hvordan dette vil gå, men i mitt stille sinn, og etter et kjapt sveip med nesen, tror jeg røkt reinhjerte og ramsløkpestoen vil få et godt marinert kameratskap. For å teste skikkelig lager jeg pizzaen uten annen saus enn olivenolje, og har med tomatskiver som formildende omstendighet under osten.

Kombinasjonen reinhjerte og ramsløkpesto er absolutt å anbefale, men det var kraftig kost. Brukte bare 25g hjerte og det var nok og vel så det. Ramsløkpestoen er heller ikke til å tulle med. Kjempegodt, men også kjempemye smak som trolig har trivdes godt med en smakfull øl.

Oppskrift:
Saus: Olivenolje med basilikum
Fyll: Tomat i skiver, ost, basturøkt reinhjerte fra li-snadder marinert i litt ramsløkpesto, salt og pepper

Flettermat

Man(n) kan vel ikke si nei til en utfordring, i hvert fall ikke når den framlegges av et kvinnemenneske.  Så da en artikkel fra godt.no med flettet pizza dumpet ned på skjermen var det bare å finne ut hvor nært eksempelbildet jeg ville havne. Utseende og smak ville neppe virke inn på hverandre uansett, så jeg var ved godt mot. Jeg trengte også et styrkende måltid før helgen.

Dette var et måltid med mange positive fortegn: Lett å dele opp, lett å spise, skikkelig gjennomvarmt selv om fyllet hadde ventet hele dagen i kjøleskapet. Og ikke minst var kombinasjonen av ingrediensene en formidabel forsmak av Himmelrik.

Siden saftene fløt litt allerde før den gikk i ovnen regnet jeg med at det som kom ut ville være et søl uten like. Men som ved et trylleslag holdt det seg pent på plass. Er ikke jeg den lykkelige mannen? Jo.

Oppskrift:
Sjalottløk, ramsløk, kylling, ost, bacon, tomatskiver, salt, pepper og timian (for mye av det gode osv)
– Stekte og marinerte deretter kyllingen med sjalottløk og ramsløkpesto. Blandet sammen med en slump creme fraiche før den vakre danderingen ble utført, sammen med tomatskiver og stekt bacon.

Messing with the pizza

Årets torghattmesse hadde besøk fra et omreisende europeisk matmarked. Etter å ha smakt på pølser og ost til tungen ble nummen var det hjem for å nyte de ervervede varene.

Pølsene inneholdt nok salt og urter til at jeg galant hoppet over ekstra krydring. Og selv om de var fete fløt det ikke med fett på pizzaen etter steking. Med andre ord et perfekt pizzamåltid.

Oppskrift:
Saus: Olivenolje og ramsløkpesto
Fyll: Like mengder røkt raclette-ost og oliven-og-tomat-ost, tomat i tynne skiver, like mengder svinepølse med provanske urter og svinepølse med pepper

Rammet av elg

Det at Lokalmatbutikken kan være en god inspirasjonskilde til hva godt livet har å by på, kan (bør) få betvile. Så også når det gjelder pizzafyll. Siden de var pokkers så tomme for villsvin hadde de elgkarbonader fra Mosjøen å tilby i stedet. De hadde også fått inn mer ramsløk («nordens hvitløk») og øl fra Reins kloster på Rissa.

Etter måltidet var jeg glad de var tomme for villsvin. Elg er et majestistisk dyr, ikke bare i skogen, men også i ovnen. Anbefales på det varmeste (ca 250 grader i 8 minutter).

Å lage aioli med ramsløkpesto satte virkelig prikken over i-en, sammen med en IPA fra Reins kloster.

Oppskrift:
Saus: Bearnaise med creme fraiche, timian
Fyll: Tomatskiver, ost, skivet elgkarbonade, peppermix
Attåt: Hjemmelaget ramsløk-aioli, Reins kloster IPA

Aïoli

Jeg har lenge vært livredd hvitløk, spesielt pga. dens evne til å holde folk på avstand. Men så er det jo så godt med aïoli, så jeg måtte jo lære å lage den også. Ikke at det er vanskelig, men den finnes flere varianter.

Min aïoli lages med 1/3 majones og 2/3 rømme. Om jeg bruker fersk hvitløk eller pulver kommer an på dagsformen.

Jeg er heller ikke fremmed for å bytte ut konvensjonell hvitløk med vår nordiske ramsløk.

Jalapeño som variasjon er også godt, dersom man ønsker litt umpf.

Ev. stekt rødløk som smaksforsterker/-forstyrrer, om man føler seg som en villbass.

Ev. blå-ost.

Lite visste jeg at alle disse smakene som kom og gikk var selv livet.

Enkelt porsjon:
15 g majones
30 g seter-rømme
1 lite fedd hvitløk
1 ts sitronsaft
– press og kutt hvitløken
– bland med majones, rømme og sitron
– la den gjerne hvile en stund så smakene setter seg