Stikkordarkiv: saus

Bechamel (hvitsaus)

Da jeg skulle lage croque monsieur-pizzaen ville jeg også ha med hvitsausen. En god porsjon ble da seende slik ut:

– 30g smør smeltes og piskes sammen med 30g mel
– 220g melk piskes inn på medium varme, litt etter litt, til det blir en medium tykk saus
– Rør inn 50g dijon-sennep, pepper og muskatt
– 40g Selbu blå velsmakende smeltes inn

Aïoli

Jeg har lenge vært livredd hvitløk, spesielt pga. dens evne til å holde folk på avstand. Men så er det jo så godt med aïoli, så jeg måtte jo lære å lage den også. Ikke at det er vanskelig, men den finnes flere varianter.

Min aïoli lages med 1/3 majones og 2/3 rømme. Om jeg bruker fersk hvitløk eller pulver kommer an på dagsformen.

Jeg er heller ikke fremmed for å bytte ut konvensjonell hvitløk med vår nordiske ramsløk.

Jalapeño som variasjon er også godt, dersom man ønsker litt umpf.

Ev. stekt rødløk som smaksforsterker/-forstyrrer, om man føler seg som en villbass.

Ev. blå-ost.

Lite visste jeg at alle disse smakene som kom og gikk var selv livet.

Enkelt porsjon:
15 g majones
30 g seter-rømme
1 lite fedd hvitløk
1 ts sitronsaft
– press og kutt hvitløken
– bland med majones, rømme og sitron
– la den gjerne hvile en stund så smakene setter seg

Tomatsaus

Et av målene mine med å gå gjennom boken «Verdens beste pizza» var å finne en god tomatsaus. Den gav meg inspirasjon, men jeg tydde til slutt til egne smaksløker for å bli fornøyd:

Tomatsaus, enkel porsjon:
100 g moste tomater
Et par klyper sukker
1 toppet ts pizzakrydder
Litt karri
– ha tomaten i en kjele
– smak til krydder
– bruker du purerte tomater slipper du å koke den inn. Ellers småkok til den har blitt tykk nok

Tips:
– For min egen del har jeg ikke salt i sausen, men har det på før pizzaen settes i ovnen, avhengig av hvilket fyll jeg har på
– Kok sausen godt slik at deigen blir våt
– Ikke ha saus eller fyll på de ytterste cm på bunnen. Du får da en skorpe som gjør det lettere å spise med fingrene. Dessuten ser du lettere når bunnen er skikkelig stekt.