Stikkordarkiv: saus

Bechamel (hvitsaus)

Da jeg skulle lage croque monsieur-pizzaen ville jeg også ha med hvitsausen. En god porsjon ble da seende slik ut:

– 30g smør smeltes og piskes sammen med 30g mel
– 220g melk piskes inn på medium varme, litt etter litt, til det blir en medium tykk saus
– Rør inn 50g dijon-sennep, pepper og muskatt
– 40g Selbu blå velsmakende smeltes inn

Aïoli

Jeg har lenge vært livredd hvitløk, spesielt pga. dens evne til å holde folk på avstand. Men så er det jo så godt med aïoli, så jeg måtte jo lære å lage det også. Ikke at det er vanskelig, men den finnes flere varianter. Jeg fant min egen. Etter litt prøving og feiling lages min aïoli herved også med jalapeño.

Enkelt porsjon:
15 g majones
30 g seter-rømme
1 lite fedd hvitløk
1 skive syltet jalapeño
1 ts sitronsaft
– press og kutt hvitløken
– kutt jalapeño
– bland med resten
– la den gjerne hvile en stund så smakene setter seg

/ alternativt bytte ut hvitløken med 1/4 ts ramsløk-pesto

Tomatsaus

Et av målene mine med å gå gjennom boken «Verdens beste pizza» var å finne en god tomatsaus. Den gav meg inspirasjon, men jeg tydde til slutt til egne smaksløker for å bli fornøyd:

Tomatsaus, enkel porsjon:
100 g moste tomater (f. eks. fra GoGreen)
Et par klyper sukker (eller tilsvarende mengde annet søtningsmiddel)
1 toppet ts pizzakrydder
Et par klyper karri
– ha tomaten i en kjele
– smak til krydder
– småkok til den har blitt tykk nok

Tips:
– For min egen del har jeg ikke salt i sausen, men har det på før pizzaen settes i ovnen
– Unngå våt saus slik at deigen blir våt
– Ikke ha saus eller fyll på de ytterste cm på bunnen. Du får da en skorpe som gjør det lettere å spise med fingrene. Dessuten ser du lettere når bunnen er skikkelig stekt.