Bunn

Mel, gjær, salt og vann.

Enkel porsjon:
100g mel. Gjerne pizzamel tipo 0 eller 00 for å få mer luftig og smidig bunn
0,5g tørrgjær
0,5g salt
62 % vann i forhold til det tørre. Bytt ev. ut 5 % med smør eller olje for mer kjeksaktig konsistens.
– bland mel, gjær og salt
– bland inn vann
– kna, kna, kan, kna, nak, kan, knak, kna
– dekk med noe lufttett og hev til du hev ein ferdig heva deig. Om du venter 30 minutter eller 30 timer er opp til deg. Jeg gir den gjerne en time på kjøkkenbenken, en natt i kjøleskapet, ekstra knaing og en arbeidsdag i romtemperatur igjen.

Personlig har jeg en hang til en tykkere kant, så da presser jeg deigen utover fra midten. Oppnår vegg som holder fyllet på plass (så jeg kan ha på mer) og noe å holde i når maten skal fortæres.

Pizzaen stekes til bunnen er gylden.