Stikkordarkiv: blåmuggost

Småmuffins

Roquefort har kommet meg i hende. Som all annen mat i min umiddelbare nærhet må den bestå pizzatesten. Siden rar-ost ofte ender som fingermat følger jeg den trenden.

Var raus med jalapeñoen og selv sammen med pepperoni var det så vidt roqueforten ikke ble for mektig. Gikk akkurat bra.

Oppskrift:
Fyll fra nederst: Roquefort, jalapeño, hvitost, pepperoni

Croque monsieur-pizza

… eller egentlig en croque norvégien med bechamel, siden jeg bytter ut skinke med røkt laks og lager hvitsaus. For toast-retten finnes i mange variasjoner.

God som gull. Eller som laks med masse ost. Gouda-osten setter en for meg uvant (men god) spiss. Akkurat nok smak i sausen til at den skinner gjennom.

Oppskrift:
Saus: Bechamel (hvitsaus) med dijon-sennep, Selbu blå, pepper og muskatt (detaljert oppskrift)
Fyll: Røkt laks, dijon-sennep, Synnøve ekstra vellagret gouda

Trinnforet deig

Prøvde meg på trinnforing for første gang på lenge; altså ikke tilsette alt melet på en gang. Noen mener det skal påvirke smaken og kvaliteten på deigen til det bedre. Lagde en våt deig med like deler vått og tørt og lot det heve noen timer. Tilsatte så resten av melet før ny heving.

Smaksmessig var det ikke mye forskjell, men den var mye luftigere. Fantastisk!

Oppskrift:
Deig: Våt deig hevet i 5 timer. Hevet med resten av melet i 2 timer.
Saus: Tomatsaus
Fyll: Like deler blå- og hvit ost, kylling, salt, pepper