Siden speltmel inneholder mindre gluten trenger deigen også lengre tid på å utvikle seg. Den trenger da også mindre gjær.  Magen blir visst gladere av slikt. Les mer hos opplysningskontoret for brød og korn.

Enkel porsjon:
40 g siktet spelt
40 g sammalt spelt
0,5 g tørrgjær
0,5 g salt
15 g appelsinjuice (1/4 av totalt væskeinnhold) for å få bedre hold i deigen
40 g vann med romtemperatur
5 g olje
– bland mel, gjær og salt
– rør inn vann, juice og olje og bland til det blir en fin deig. Spelt liker ikke særlig godt å knaes.
– dekk med plast og sett deigen til heving 8-18t i romtemperatur