Mel, gjær, salt og vann.

Enkel porsjon:
100g hvetemel
0,5g tørrgjær
1g salt
62g vann. Bytt ev. ut 5-10g med smør eller olje for mykere konsistens.
– bland mel, gjær og salt
– bland inn vann
– kna, kna, kan, kna, nak, kan, knak, kna
– dekk med noe lufttett og hev til du hev ein ferdig heva deig.

Jo flere ganger du strekker deigen og lar den hvile, jo sterkere gluten og mer luftig deig.

Om du venter 30 minutter eller 30 timer er opp til deg. Jeg gir den gjerne først to timer på kjøkkenbenken, så en natt i kjøleskapet, en ekstra runde med knaing og en arbeidsdag med hvile i romtemperatur.

Det hender også at jeg blander inn forskjellig, som grovmel, havregryn, pesto, stekt løk, krydder, hva enn som passer til dagsformen.

Pizzaen stekes til bunnen er gylden.