Stikkordarkiv: marinering

Onkel blå #5

Jeg har blitt lurt ut på blåplanet. Etter å ha gjort et par smaksfattige bomskudd med en blåostdip fra Remas grillprodukter og en myk (og feit) blåost fra Castello, må det kanskje en verdensmester til for å få den pizzaen jeg prøver å lage. Et lett dryss av blåskimmelosten Kraftkar fra Tingvollost burde gjøre susen. Den gav hvertfall inntrykk av det allerede før plasten ble vrengt av. Kraftkaren Tore Nordbø som osten er oppkalt etter var i sin tid upopulær, og måtte flere ganger flykte for å berge livet. Vi får se hvordan dette går.

Det ble (selvsagt) en svært god kyllingpizza, men det tok et par forsøk på å få den rette mengden kraftkar. Endte opp med 12 etgramsbiter, mer eller mindre strategisk plassert under hvitosten. Men som smakstilsetning blir jeg aldri helt fornøyd, til det er blåskimmel for markant. Jeg har liten tiltro til at det vidunderligste kan skje – at vi kunne forvandle oss således at samlivet mellom oss to kunne bli et ekteskap. Akk, du kan aldri bli mer enn en fremmed for meg.  Det kan være morsomt med et sidesprang, men det er også mest fornøyelig med smakene man er ekstra glad i.  Så var da denne blåostperioden over.

Jeg er for øvrig svært fornøyd med Remas ovnsgrønnsaker. Kanskje en litt uvanlig ingrediens på pizza, men absolutt kjærkomment og enkelt fyll.

Oppskrift
Saus: Tomatsaus uten sjalottløk
Fyll:
– 1 sjalottløk
– 12g kraftkar
– 50g hvitost
– 50g Rema ovnsgrønnsaker (rødløk, paprika, gulrøtter og brokkoli)
– 70g kylling, stekt på svak varme, overnattet i sin egen kraft saftig som fy med spisskummen, salt og pepper

Tre nøtter

Det er i skrivende stund ca akkurat to år siden jeg først begynte å lage pizzaer selv. Jeg tenker; er jeg ikke fornøyd med eksperimenteringen nå? Kanskje jeg bare skal runde av med en julepizza til? Selv uten ribbe, pinnekjøtt, sur- eller rød kål. Derimot har jeg fortsatt kardemomme, nellik, ingefær, nøtter og rosiner på benken. Hmm, tenkte jeg. Hemskt mycke hmm.

Akkurat i tide til askepott stod en rykende varm herlighet på bordet foran meg. Både deig og fyll hadde hatt en mørk natt i kjøleskapet og slapp endelig ut for å begynne den store julefeiringen.

Julebrød med rosiner er godt. Og rosinene skuffet heller ikke i pizzabunnen. Faktisk var de en kjærkommen friskhet og en avveksling til de andre smakene. Nøttene og kardemommen forsvant litt i mengden.

Sausen var som vanlig godt og utfylte de andre smakene.

Hva har kylling med jul å gjøre? Vel, den er etter min mening like logisk i høytiden som marsipan, epler og å dra et tre inn i stuen. Nelliken var mer framtredende enn de andre krydrene i fyllet og deigen, men likevel på en måte akkurat passe. Smakte jul.

Alt i alt en god matopplevelse. Det var nok den mest julete pizzaen jeg har smakt.

Oppskrift:
Bunn:
Min deig tilsatt 1 ts kardemomme, ti rosiner og tri orisky pro stroger (to hasselnøtter og en hvalnøtt)

Saus:
Tomatsaus

Fyll:
50 g ost
75 g kylling
1 liten sjalottløk
0,25 ts nellik
0,25 ts ingefær
2 ss olivenolje
1 ts sitronsaft
– stekte kylling, kuttet den i stimler og marinerte med olivenolje, sitronsaft, salt, nellik, ingefær og sjalottløk

Weekend at bearnaise

Jeg ville absolutt ha en pizza med bearnaisesaus siden det var lenge siden sist. Og siden det har vært så morsomt å tilsette krydder og annet til kjøtt ville jeg ha noe med kylling og sterkt krydder, eller i hvert fall noe med mye smak. Spisskummen kom opp som et forslag over en handlevogn på Rema. Den ville nok passe fint med den forholdsvis milde sausen, var det en tanke som sa. Som tenkt så gjort.

Fornøyd på andre forsøk. Marinerte første uten tabasco, og løken hadde jeg på etterpå. Med tabasco og løk i marineringen ble det helt knallsmak på kjøttet og en fin balanse mot sausen.

Oppskrift:
Saus:
Toro bearnaise
– siden jeg ikke har melk i huset brukte jeg i stedet en ss creme fraiche
– kuttet ut litt av væsken så den ble tykkere og for ikke å få våt bunn
– brukte 1/3 av smøret enn det som står i oppskriften – får da være grenser!

Topping:
50 g hvitost
75 g kylling
0,5 sjalottløk
3 ss olivenolje
2 ts sitronsaft
Noen dråper tabasco
1 ts spisskummen
Salt
– stekte kyllingen og plukket den sund. Blandet den med olivenolje, sitronsaft, tabasco, sjalottløk, spisskummen og salt, og lot ligge noen timer før det ble stekt på pizzaen