Stikkordarkiv: bunn

Havrebunn

Havrebunn: Havregryn, cottage cheese, egg, bakepulver, salt
Saus:Tomatsaus
Fyll: Ost
Etter steking: Jalapeño, ruccola
Resultat: Som pizzabunn funker det sånn passe bra. Kan til og med spises med fingrene, selv om den er uvanlig myk. Litt seig konsistens uten at det egentlig gjør noe. Litt klin å lage og deretter smøre utover med slikkepott på stekepapir. Brukte like mengder havregryn og cottage cheese.

Maltbunn

Å leke med gjær og kornprodukter har gitt meg mange gledelige opplevelser. Men må kornproduktet nødvendigvis males til mel? Jeg har for lengst hørt om de som lager brød med malt som har vært mesket og brukt til ølbrygging, men hva om jeg ikke koker den først? Den blir klumpete, det er innlysende, men blir den spiselig?

Jeg mente deigen ville trenge litt tid for seg selv. Tenke seg grundig om, om det egentlig var dette den ville. Dermed ble den dobbelthevet, først 12 timer i kjøleskapet, så knadd og plassert midt på kjøkkenbenken i 8 timer. Kyllingsalat og ost ble for øvrig også benyttet til fremstillingen av måltidet.

Bunnen smakte veldig hjemmelaget, liksom ‘slik gjorde de det for 1000 år siden’. Ingen deigsmak, men mer å tygge på, som for så vidt er en god ting. Også mer å sette fast mellom tennene. Stukkatur er et ord som plutselig dukker opp, selv om pizzaen kanskje hverken er dekoriasjon eller kunst. Or is it?

Oppskrift på bunn:
– 100 g hvetemel
– 10 g malt (maris otter 2-row pale ale, knust)
– 64 g vann
– Salt, gjær

Grov spelt-deig

Enkel porsjon:
40 g siktet spelt
40 g sammalt spelt
0,5 ts tørrgjær (maks)
0,5 ts salt
18 g appelsinjuice (1/4 av totalt væskeinnhold) for å få bedre hold i deigen
36 g vann med romtemperatur
2 ss olje
– bland mel, gjær og salt
– rør inn vann, juice og olje og bland til det blir en fin deig. Spelt liker ikke særlig godt å knaes.
– dekk med plast og sett deigen til heving 8-18t i romtemperatur

Stekes på ca 250 grader til den er gylden. La gjerne stekeplaten bli varm med ovnen og legg / hiv / dra pizzen på når temperaturen er rett. Slik er du tryggere på at den blir skikkelig stekt.

Siden speltmel inneholder mindre gluten trenger deigen også lengre tid på å utvikle seg. Den trenger da også mindre gjær.  Magen blir visst gladere av slikt. Les mer hos opplysningskontoret for brød og korn.